Kwestia Smaku - Drożdżowe

ZAPISZ

Maślana babka drożdżowa

admin

Przygotowanie

Składniki wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Przygotować dużą formę na babkę bez komina, o wymiarach około 10 cm u podstawy i 20 cm na górze. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i szczyptą cukru, odstawić na około 10 - 15 minut (po tym czasie drożdże powinny się spienić).
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać spienione drożdże, cukier i jajka. Ciasto wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Można też wyrabiać mikserem za pomocą specjalnego haka do ciasta drożdżowego (wówczas powinno wystarczyć 10 minut wyrabiania).
Stopniowo, po łyżce, dodawać masło ciągle zagniatając lub miksując. Dodawać kolejne porcje masła jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Dodać sól i powyrabiać jeszcze przez około 1 - 2 minuty. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż ciasto przynajmniej podwoi swoją objętość (około 2 godzin). Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto i chwilę powyrabiać.
Ponownie przykryć i wstawić do lodówki na noc (lub maksymalnie na 1 dobę). Wyjąć ciasto z lodówki i odstawić na godzinę. Formę wysmarować miękkim masłem. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, uformować kulę i podzielić ją na 2 części (jedną większą - z około 2/3 ciasta i mniejszą z 1/3 ilości ciasta). Większą część włożyć do formy, w środek włożyć dwa palce i zrobić duże wgłębienie. Z mniejszej uformować wałek, włożyć go pionowo do środka wgłębienia. Włożyć dwa palce w przestrzeń pomiędzy częściami ciasta i dotknąć nimi dna, powtórzyć z drugiej strony. Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem ze śmietanką, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wierzch ciasta jeszcze raz posmarować żółtkiem ze śmietanką. Ostre nożyczki zanurzyć w zimnej wodzie i szybko zrobić 7 nacięć w cieście. Od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec na złoty kolor przez ok. 30 - 35 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Drukuj

Ciasto po przygotowaniu i wyrośnięciu wkładamy do lodówki na całą noc, babkę pieczemy następnego dnia.

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Brak głosów

1,5 łyżeczki suchych drożdży instant (lub 10 g świeżych)
40 ml ciepłej wody
250 g mąki pszennej
25 g cukru
3 jajka
175 g masła (bardzo miękkiego)
1/2 łyżeczki soli
żółtko roztrzepane z 2 łyżkami mleka

ZAPISZ

Racuchy z mąki razowej

admin

Przygotowanie

Dzień wcześniej (lub maksymalnie 4 dni):

Wymieszać mleko lub wodę z miodem, dodać olej. Do drugiej miski przesiać obydwie mąki, dodać wszystkie otręby, które zostały na sitku. Wsypać sól, drożdże i wymieszać.
Do mąki wlać mleko z miodem i delikatnie wymieszać składniki łyżką. Przykryć folią i od razu wstawić do lodówki na jedną noc lub maksymalnie na 4 dni. Ciasto w tym czasie urośnie.

W dniu smażenia:

Wyjąć ciasto z lodówki. Wymieszać sodę z ciepłą wodą i delikatnie połączyć z ciastem. Odstawić na około 10 - 15 minut lub na nieco dłużej jeśli jest taka możliwość (ciasto ponownie zacznie rosnąć).
Rozgrzać patelnię, wlać olej na wysokość około 1 - 1,5 cm. Gdy olej będzie już gorący, zredukować płomień do średniego i smażyć racuchy nabierając ciasto łyżką maczaną wcześniej w oleju.
Podczas smażenia uważać aby olej cały czas skwierczał ale nie przypalał się. Racuszki mają mieć lekko zrumienioną skórkę a w środku puszysty i wyrośnięty miąższ. Podawać z syropem klonowym lub posypane cukrem pudrem, ewentualnie z innym ulubionym dodatkiem.

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Brak głosów

olej rzepakowy

ok. 20 sztuk

1 i 3/4 szklanki wody lub mleka (w temperaturze pokojowej)
2 łyżeczki miodu
1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki suszonych drożdży instant

oraz:

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej + 3 łyżki ciepłej wody
olej do smażenia (np. arachidowy, słonecznikowy)
syrop klonowy do podania (cukier puder lub inny ulubiony dodatek)

ZAPISZ

Racuchy - Pampuchy

admin

5/ 5 stars

Przygotowanie

Do dużej miski przesiać mąkę i wymieszać z solą. Ciepłą wodę wlać do kubka, dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Zrobić wgłębienie w mące, wsypać cukier, wlać oliwę lub olej, a następnie dodając stopniowo wodę z drożdżami, mieszać składniki drewnianą łyżką. Można też dodać aromat waniliowy lub cytrynowy.
Ciasto wyrobić drewnianą łyżką, aż będzie gładkie (około 4 - 5 minut mieszania). Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, na około 1 godzinę. W tym czasie można przygotować smażone jabłka na nadzienie. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić w poprzek na około 0,5 cm kawałki. Włożyć na patelnię i smażyć bez tłuszczu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie i miejscami lekko zrumienione. Ostudzić.
Stolnicę oprószyć cienką warstwą mąki. Naoliwioną łyżką nabierać porcje ciasta, formować kulki i układać na stolnicy zachowując odstępy. Ciasto będzie rzadkie, lejące się. Jeśli robimy racuchy z jabłkami, w środek ciasta wkładamy 1 pełną łyżeczkę jabłek.
Pozostawić do podrośnięcia na około 15 minut. Po tym czasie można już zacząć smażyć racuchy (zaczynając od tych, które uformowane były wcześniej i zdążyły już nieco podrosnąć).
Na głębokiej patelni z cienką powłoką, lub w woku (grube, żeliwne patelnie nie nadają się do głębokiego smażenia), wlać olej na wysokość około 3 - 4 cm. Gdy będzie gorący, wkładać do niego porcje ciasta, uważając aby temperatura oleju nagle się nie obniżyła. Ogień ma być średni, racuchy mają cały czas skwierczeć, ale nie rumienić się bardzo szybko. Każdego racucha smażyć po około 1 - 2 minucie z każdej strony na złoty kolor. Podczas smażenia racuchy będą rosły. Smażyć kolejne partie racuchów, wlewając i rozgrzewając dodatkowy olej w razie potrzeby.
Po upieczeniu racuchy odkładać na papierowe ręczniki. Posypać cukrem pudrem i podawać gdy są jeszcze ciepłe. Można mrozić i odgrzewać. Najlepsze na ciepło.

Tradycyjne polskie racuchy drożdżowe.

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(4 głosów)

Racuchy z jabłkami

ok. 20 sztuk

3 szklanki mąki pszennej
szczypta soli (1/4 łyżeczki)
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
50 g świeżych drożdży (w temperaturze pokojowej)
3 łyżki cukru
2 łyżki oliwy lub oleju

oraz:

olej roślinny do smażenia
cukier puder do posypania

Dodatki opcjonalne:

do ciasta: aromat waniliowy lub cytrynowy (1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, cukier waniliowy, skórka starta z cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego lub 1 łyżka likieru cytrynowego)
2 jabłka do usmażenia na nadzienie do racuchów z jabłkami

Waga przepisu (dopasowanie)

ZAPISZ

Dzisiaj chciałabym Was wirtualnie poczęstować austriackimi bułeczkami drożdżowymi. Są to buchty (buchteln), słynne wiedeńskie bułeczki, występujące z różnym nadzieniem (te najbardziej popularne nadziewane są powidłami śliwkowymi). Tradycyjne buchty mają ponoć kształt kwadratu i serwowane są w ciągu całego dnia. Bułeczki upiekłam według przepisu zawartego w książce The Classic Art of Viennese Pastry, Christine Berl. Buchty są proste do zrobienia, ale dość nietypowe, to coś pośredniego między ciastem drożdżowym, francuskim i kruchym :-). Mają zaskakująco grubą i chrupiącą, a w zasadzie kruchą "skórkę". Miąższ jest miękki, ale w porównaniu ze skórką jest go prawie tyle samo. Efekt grubej skórki uzyskuje się dzięki pieczeniu bułeczek w niskiej temperaturze (150 stopni), i dość długo jak na ciasto drożdżowe (1 godzinę). Kusiło mnie, aby zmienić przepis i dostosować go do zasad przyjętych przy klasycznym cieście drożdżowym, ale wytrzymałam, i nie żałuję :-) Buchty piecze się sklejeniem do góry, a nie do dołu. Surowe ciasto drożdżowe jest bardzo plastyczne, lekkie, z małą ilością masła i jajek (a w zasadzie samych tylko żółtek) w stosunku do mąki (przynajmniej porównując je z klasycznym ciastem brioche). Szybko rośnie i łatwo się je formuje. Zaletą tego ciasta jest to, że pomieści mnóstwo nadzienia. Zamiast powideł śliwkowych można użyć innego dżemu czy marmolady, ale musi być ono gęste i sztywne (jak powidła śliwkowe) i nie zawierać wodnistego soku. 0

admin

Przygotowanie

Wymieszać połowę mleka z drożdżami i cukrem, odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż drożdże się uaktywnią i spienią. Resztę mleka nieco podgrzać i roztopić w nim masło. Do dużej miski przesiać mąkę, zrobić wgłębienie i wlać w nie drożdże z mlekiem. Delikatnie połączyć składniki.
Wlać mleko z masłem, wymieszać i dodać żółtka. Zagniatać energicznie ręką przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i swobodnie będzie odchodziło od ręki i boków miski.
Rozłożyć ciasto do dwóch misek (lub pozostawić w jednej, ale bardzo dużej), przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (24 - 29 stopni C) na 1 godzinę (do podwojenia objętości).
Wyjąć ciasto z misek i złączyć je ze sobą w jedną kulę. Położyć na stolnicy posypanej mąką, podzielić na 24 części, uformować kulki i rozłożyć je na posypanej mąką stolnicy.
Oprószając palce mąką, rozpłaszczać ciasto w dłoni, robić wgłębienie w środku i wkładać w nie po 2 płaskie łyżki powideł (powidła nie mogą być zimne). Zlepiać brzegi ciasta, pozostawiając nadzienie w środku.
Formy do pieczenia wyłożyć papierem i układać kulki z ciasta, jedna obok drugiej (mają się ze sobą stykać), łączeniem do góry. Częścią roztopionego masła posmarować miejsca gdzie bułki łączą się ze sobą.
Przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
Wierzch wyrośniętego ciasta posmarować resztą roztopionego masła i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez ok. 50 - 60 minut na złoty kolor, w środkowej części piekarnika.
Wyjąć bułeczki z piekarnika i od razu porozdzielać je nożem i oderwać od spodu. Oprószyć cukrem pudrem i odwrócić łączeniem do dołu. Oprószyć drugą stronę bułeczek, już po ostudzeniu.

Dodaj notatkę

Feinste Buchteln (lub Wuchteln).

Drukuj

Brak głosów

Wpis na blogu

Drożdżowe

24 sztuk

500 ml ciepłego mleka
30 g drożdży instant
60 g cukru
230 g masła
850 g mąki
300 g żółtek (8 sztuk), w temp. pokojowej

oraz:

2 słoiczki powideł śliwkowych
około 60 g roztopionego masła
1/2 szklanki cukru pudru

ZAPISZ

Przygotowanie ciasta drożdżowego wymaga staranności i cierpliwości, ale jest tego warte - nagroda to pyszny, "puchaty" placek drożdżowy, którego piękny zapach przyciągnie domowników :-) Warto przypomnieć kilka kluczowych momentów podczas pracy z ciastem drożdżowym. Pierwszy z nich to wykonanie odpowiedniego rozczynu. Płyn, w którym rozpuszczamy drożdże nie może być ani zbyt chłodny (drożdże nie "wystartują") ani zbyt gorący ("zabijemy" drożdże). Idealna temperatura to ok. 40 st. C, ale jeśli użyjemy zimnych drożdży prosto z lodówki to temperatura płynu szybko się obniży. Aby temu zaradzić najlepiej drożdże wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej lub miskę z rozczynem włożyć do większego garnka z ciepłą wodą, co uchroni rozczyn przed spadkiem temperatury. Mając odpowiednio przygotowany rozczyn możemy przystąpić do mieszania płynów z mąką. Nie należy się tutaj zbytnio spieszyć. Wrzucenie na raz wszystkich składników do misy miksera i uruchomienie maszyny nie da najlepszych rezultatów. Lepszą metodą jest zrobienie wgłębienia w mące a następnie stopniowe wlewanie do niego płynów i zagarnianie łyżką mąki do środka. Dopiero po kilku minutach takiego mieszania ciasto można wyrobić dalej mikserem. Ostatnia uwaga dotyczy postępowania z wyrośniętym ciastem. Podobnie jak w przypadku pizzy nie zalecam tutaj wałkowania wyrośniętego ciasta. Wystarczy delikatnie uformować je w dłoniach i przełożyć do formy. W ten sposób zachowamy strukturę pęcherzyków w wyrośniętym cieście, która zapewni puszystość upieczonego ciasta drożdżowego.0

kwestiasmaku

Przygotowanie

Przygotować rozczyn: do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wlać ciepłe (nie gorące!) mleko i dokładnie wymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 25 minut, do kilkukrotnego (ok. 5 razy) powiększenia objętości (jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa).
Jajka i żółtka wbić do miski, dodać cukier i dokładnie zmiksować mikserem.
Do misy (najlepiej miksera planetarnego) przesiać mąkę. Zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie urośnięty rozczyn. Większą łyżką zagarniać mąkę do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili zacząć stopniowo dodawać zmiksowane jajka, ciągle mieszając i zagarniając mąkę.
Wymieszaną wstępnie masę wyrabiać dalej hakiem miksera (lub dłońmi) przez ok. 10-15 minut. Po tym czasie - ciągle wyrabiając - dodać partiami stopione i przestudzone masło. Wyrabiać jeszcze ok. 5 minut.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. W tym czasie powinno znacznie (ok. 2-3 razy) powiększyć objętość.
Przygotować kruszonkę: mąkę wsypać do miski, dodać drobno posiekane zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną drobne okruszki, następnie połączyć składniki w jednolite ciasto.
Formę o wymiarach 20x30 cm wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto wybrać z misy za pomocą szpatuły i formując je w rękach przełożyć do formy starając się je delikatnie rozciągnąć i rozpłaszczyć aby wypełniło formę po brzegi.
Na cieście równomiernie ułożyć ćwiartki truskawek. Po wierzchu posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką. Tak przygotowane w formie ciasto zostawić jeszcze do podrośnięcia na ok. 25 minut (w tym czasie powinno podwoić swoją wysokość).
Piekarnik nagrzać do 180 st. C (grzanie góra - dół bez termoobiegu). Wstawić ciasto i piec przez 35 minut.
Po przestudzeniu ciasto można opcjonalnie polać lukrem (podgrzać sok z cytryny w garnuszku, gdy będzie gorący, odstawić z ognia i dodawać stopniowo cukier puder mieszając aż powstanie gładki lukier).

Dodaj notatkę

Drukuj

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(4 głosów)

Wpis na blogu

Ciasto drożdżowe z truskawkami
Ciasto drożdżowe z truskawkami

Wskazówki

Czytaj więcej o przygotowaniu ciasta drożdżowego w blogu.

50 g świeżych drożdży
200 ml mleka
3 jajka + dodatkowo 3 żółtka
100 g drobnego cukru
500 g mąki pszennej
100 g masła
400 g truskawek

Kruszonka

100 g mąki pszennej
60 g zimnego masła
4 łyżki cukru (pudru lub drobnego)

Lukier cytrynowy

łyżka soku z cytryny
1/2 szklanki cukru pudru

ZAPISZ

Przygotowanie

Ciasto

Mąkę przesiać do dużej miski. Do kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z cukrem. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Wymieszać i postawić na mące w misce. Miskę przykryć ściereczką odstawić na około 10 - 15 minut do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
Przelać rozczyn drożdży do mąki i wymieszać drewnianą łyżką dodając sól. Nadal mieszając dodawać żółtka. Ciasto wyrabiać przez ok. 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego) aż będzie gładkie.
Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny).

Nadzienie

Na oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Zdjąć z patelni i włożyć do miski. Na tę samą patelnię włożyć pokrojone na plasterki oczyszczone pieczarki. Smażyć mieszając co chwilę aż odparują i zmiękną, przez ok. 7 minut. Następnie dodać masło, posolić i smażyć jeszcze przez kilka minut.
Mięso zmielić w maszynce sitkiem ze średnimi lub małymi otworami. Następnie zmielić pieczarki z cebulą, namoczoną i odciśniętą bułkę oraz natkę jeśli jej używamy. Masę mięsną doprawić solą, pieprzem białym i czarnym, gałką, octem balsamicznym. Chwilę powyrabiać mieszając składniki.

Formowanie i pieczenie

Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 3 pionowe paski o szerokości około 13 cm. Pośrodku paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik wzdłuż dłuższego boku. Podzielić na ok. 6 cm kawałki.
Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć paszteciki. Odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni C. Przed pieczeniem wierzch pasztecików posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem.
Wstawić do piekarnika i piec przez około 30 minut na złoty kolor.

Wielokrotnie powtarzany, mój sprawdzony przepis na pyszne paszteciki z farszem mięsnym (tutaj wersja z kapustą i grzybami). Paszteciki to bardzo dobry sposób na wykorzystanie mięsa po rosole. Porcji jest dość sporo, więc po upieczeniu i ostudzeniu paszteciki zamrażam. Czekam na okazję gdy ugotuję pyszny barszcz czerwony czy zupę botwinkową. Wówczas takie gotowe paszteciki ratują mój obiad ;-) Bardzo polecam 0

kwestiasmaku

Dodaj notatkę

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(1 głos )

Paszteciki

Ciasto

350 g mąki pszennej
35 g świeżych drożdży (lub 7 g instant)
1 łyżka cukru
250 ml ciepłego mleka
3/4 łyżeczki soli
3 żółtka
100 g miękkiego masła
żółtko + 1 łyżka mleka

Nadzienie

ugotowane w rosole mięso, w sumie po zmieleniu ok. 2 szklanki (np. z udka, szpondra wołowego, indyka, serc drobiowych)
1 cebula
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki pieprzu białego, czarnego zmielonego, gałki muszkatołowej, sól
1 łyżka octu balsamicznego
opcjonalnie 1 łyżka posiekanej natki
150 g pieczarek
1 bułka kajzerka
szklanka mleka

ZAPISZ

Lekkie i chrupiące, i to niezależnie jakiej gofrownicy użyjecie. Przepis testowałam wielokrotnie - teraz już w sumie na trzech różnych gofrownicach różnej mocy - za każdym razem otrzymując gofry bez zarzutu! Przygotowanie jest łatwe i bezproblemowe - wszystko robimy tylko w jednym garnku! Pamiętajcie jedynie aby nie podgrzać zbytnio mleka (na samym początku). Ma być zaledwie letnie, w przeciwnym wypadku ryzykujemy "zabiciem" drożdży. Miłego weekendu i smażenia gofrów :-) 0

44.25

kwestiasmaku

Przygotowanie

W średniej wielkości garnku (nie mniej niż 3 l poj.) na małym ogniu przez chwilę podgrzać mleko aby było tylko lekko ciepłe. Zdjąć z ognia, dodać pokrojone na kawałki masło i poczekać chwilę aż zacznie się rozpuszczać.
Do mleka z masłem wbić jajka, wkruszyć (lub wsypać) drożdże, dodać cukier i wymieszać ręcznym mikserem aż składniki się połączą.
Do garnka dodać mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, następnie wszystko dokładnie zmiksować aż do uzyskania jednorodnej masy. Garnek przykryć i odstawić aż masa kilkukrotnie powiększy swoją objętość (min. 1 i 1/2 godziny, można na dłużej).
Wyrośnięte ciasto krótko wymieszać (łyżką) po czym wykładać łyżką wazową na dobrze rozgrzaną gofrownicę. Gofry smażyć na złoty kolor. Podawać z marmoladą, bitą śmietaną i owocami.

Dodaj notatkę

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.3(4 głosów)

Gofry z jagodami i bitą śmietaną
Gofry lekkie i chrupiące

borówka amerykańska

ok. 8 sztuk

Gofry

500 ml mleka
100 g masła
2 jajka
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
1 łyżeczka cukru
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Dodatki

dżem lub marmolada owocowa
300 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki 36% lub 30%
świeże jagody / borówki / jeżyny / maliny

ZAPISZ

Te pyszne racuszki drożdżowe to specjalność naszej babci, która z kolei nauczyła się ich od swojej mamy... Tradycyjny przepis, którego nie warto zmieniać i modyfikować, jest po prostu idealny ;-) Dzieci za nimi przepadają i bardzo lubią gdy babcia specjalnie dla nich je smaży. Znikają wówczas z patelni w błyskawicznym tempie. Do ciasta nie dodajemy prawie wcale cukru, tylko posypujemy po wierzchu odrobiną cukru pudru. Racuchy mają grubą i chrupiącą skórkę, w środku mięsisty wyrośnięty miąższ. Niektórzy lubią je z dżemem, inni bez żadnych dodatków, ewentualnie z kubkiem herbaty lub kakao ;-) 24

kwestiasmaku

Dodaj notatkę

Przygotowanie

Drożdże wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Mąką przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać.
Przygotować rozczyn: do kubka wkruszyć drożdże, dodać cukier, 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżeczki mąki. Wymieszać na gładką masę i odstawić na ok. 10 minut aż rozczyn zacznie rosnąć i wypełni cały kubek.
Zrobić wgłębienie w mące, wlać w niego rozczyn z drożdży oraz resztę ciepłego mleka i stopniowo zagarniając mąkę do środka powoli zacząć mieszać składniki łyżką.
Gdy składniki będą już zgrubnie połączone zacząć wyrabiać ciasto, wtłaczając w niego powietrze. Ciasto będzie raczej rzadkie. Wyrabiać tak przez ok. 10 - 15 minut aż ciasto będzie gładkie, jednolite, a pod palcami będą wyczuwalne pękające pęcherze powietrza. Przykryć ściereczką i odstawić na około 45 minut do wyrośnięcia.
Na patelni rozgrzać kilka łyżek masła klarowanego lub oleju, moczyć łyżkę w zimnej wodzie, następnie nabierać porcje ciasta i wykładać na patelnię. Formować placuszki i smażyć je przez około 2,5 minuty na umiarkowanym ogniu. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.
Usmażyć kolejną partię placków dodając więcej tłuszczu na patelnię. Z podanego przepisu wyjdzie nam dość sporo placków. Po usmażeniu odkładać na ręczniki papierowe. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(2 głosów)

Racuchy drożdżowe

ok. 30 sztuk

3 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki ciepłego mleka
40 g drożdży
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Oraz

cukier puder do posypania
masło klarowane lub olej roślinny do smażenia

Wskazówki

Można wkładać do środka kawałeczki jabłek.
1 szklanka = 250 ml

ZAPISZ

Pyszne, puchate drożdżowe z owocami i kruszonką to wypiek, który po prostu trzeba mieć w swoim kulinarnym repertuarze sprawdzonych i udanych receptur ;-) Najlepsze jeszcze ciepłe, ale długo zachowuje świeżość - nawet przez kilka dni po upieczeniu, trzeba je tylko przechowywać pod przykryciem i delikatnie podgrzać przed podaniem. Idealne na podwieczorek ze szklanką dobrej herbaty :-) 2

kwestiasmaku

Przygotowanie

Przygotować rozczyn: do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wlać ciepłe (nie gorące!) mleko i dokładnie wymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 25 minut, do kilkukrotnego (ok. 5 razy) powiększenia objętości (jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa).
Jajka i żółtka wbić do oddzielnej miski, dodać cukier i dokładnie zmiksować mikserem.
Do większej misy (najlepiej miksera planetarnego) przesiać mąkę. Zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie urośnięty rozczyn. Większą łyżką zagarniać mąkę do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili zacząć stopniowo dodawać zmiksowane jajka, ciągle mieszając i zagarniając mąkę.
Wymieszaną wstępnie masę wyrabiać dalej hakiem miksera (lub dłońmi) przez ok. 10-15 minut. Po tym czasie - ciągle wyrabiając - dodać partiami stopione i przestudzone masło. Wyrabiać jeszcze ok. 5 minut.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. W tym czasie powinno znacznie (ok. 2-3 razy) powiększyć objętość.
Przygotować kruszonkę: mąkę wsypać do miski, dodać drobno posiekane zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną drobne okruszki, następnie połączyć składniki w jednolite ciasto.
Formę o wymiarach 20x30 cm wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto wybrać z misy za pomocą szpatuły i przełożyć do formy starając się je delikatnie rozciągnąć i rozpłaszczyć aby wypełniło formę po brzegi.
Na cieście równomiernie ułożyć ćwiartki śliwek. Po wierzchu posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką. Tak przygotowane w formie ciasto zostawić jeszcze do podrośnięcia na ok. 25 minut (w tym czasie powinno podwoić swoją wysokość).
Piekarnik nagrzać do 180 st. C (grzanie góra - dół bez termoobiegu). Wstawić ciasto i piec przez 35 minut.

Dodaj notatkę

Drukuj

Brak głosów

Wpis na blogu

Ciasto drożdżowe ze śliwkami
Ciasto drożdżowe ze śliwkami

Wskazówki

Zobacz wskazówki nt. przygotowaniu ciasta drożdżowego tutaj.

50 g świeżych drożdży
200 ml mleka
3 jajka + dodatkowo 3 żółtka
100 g drobnego cukru
500 g mąki pszennej
100 g masła
400 g dojrzałych śliwek węgierek

Kruszonka

100 g mąki pszennej
60 g zimnego masła
4 łyżki cukru (pudru lub drobnego)

ZAPISZ

Przygotowanie

Drożdże włożyć do kubka, wlać 50 ml ciepłego mleka. Dodać łyżeczkę cukru, 3 łyżki mąki pszennej i wymieszać. Odstawić na ok. 10 minut do wyrośnięcia.
Do reszty ciepłego mleka dodać pokrojone w kosteczkę masło i delikatnie podgrzać (ma być lekko ciepłe).
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier, wymieszać. Zrobić w środku wgłębienie, wlać rozczyn z drożdży i zacząć mieszać delikatnie składniki. Dodać jajka, następnie stopniowo wlewać lekko ciepłe mleko z masłem cały czas wolno mieszając łyżką.
Ciasto wyrabiać w misce przez około 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia.
Wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i połączyć w gładką kulę. Podzielić na 3 części. Pierwszą część rozwałkować na placek ok. 30 cm średnicy. W razie potrzeby podsypać mąką. Pokroić na 8 trójkątów.
Zawinąć rogaliki zaczynając od podstawy trójkąta. Wcześniej można dodać nadzienie: u podstawy trójkąta położyć łyżkę jabłek lub nadzienia serowego lub 2 kosteczki czekolady (czytaj wskazówki poniżej).
Odkładać na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia. W międzyczasie za pomocą pędzelka posmarować wierzch roztrzepanym żółtkiem z mlekiem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić pierwszą blaszkę z rogalikami i piec na złoty kolor przez ok. 15 - 18 minut. Upiec pozostałe rogaliki. Skropić lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Dodaj notatkę

Puszyste drożdżowe rogaliki z nadzieniem jabłkowo-cynamonowym to jeden z ulubionych jesiennych podwieczorków. Z podanego przepisu otrzymamy sporo rogalików, które możemy trzymać pod przykryciem przez 2 dni. Część rogalików możemy zrobić bez nadzienia i podawać z ulubioną marmoladą do szklanki kakao na drugie śniadanie. Żadne kupione pieczywo nie może się im równać. Pamiętajcie, mleko do ciasta drożdżowego ma być ciepłe (nie gorące), składniki na początku powoli mieszamy łyżką, dopiero później zagniatamy. Ciasto wyrabiamy w misce bo jest dość luźne. Jeśli będzie potrzebna dodatkowa mąka - to tylko do podsypania stolnicy i podczas rozwałkowywania już wyrośniętego ciasta. Na stronie znajdziecie jeszcze przepis na rogaliki drożdżowe z włoskiego ciasta brioche oraz rogaliki krucho-drożdżowe. 0

kwestiasmaku

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(3 głosów)

Przepis podstawowy na tradycyjne rogale drożdżowe oraz trzy warianty nadzienia. Pyszne, puszyste ciasto drożdżowe na rogale.

Rogaliki drożdżowe
Rogaliki drożdżowe z nadzieniem jabłkowym

24 sztuki

Propozycja podania

cukier puder / lukier (1/2 szklanki cukru pudru + ok. 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny)

Nadzienie jabłkowe

1 kg jabłek - renet
1 łyżka masła
1- 2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
1 łyżka soku z cytryny

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wykroić gniazda nasienne. Pokroić na małe kawałki, włożyć je do garnka razem z masłem, cynamonem, cukrem, cukrem wanilinowym oraz sokiem z cytryny. Wymieszać i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 10 minut, aż jabłka częściowo się rozpadną i zmiękną.

Nadzienie serowe

400 g twarogu w kostce
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka cukru wanilinowego
3 łyżki cukru pudru

Twaróg rozgnieść widelcem razem z cukrem wanilinowym, dodać utarte z cukrem pudrem jajko i żółtko, wymieszać.

Nadzienie czekoladowe

150 g czekolady

600 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
250 ml mleka
125 g masła
5 łyżek cukru
szczypta soli
3 jajka
do posmarowania: żółtko + 1 łyżka

ZAPISZ

Dodaj notatkę

Przygotowanie

Drożdże włożyć do kubka, wlać 50 ml ciepłego mleka. Dodać łyżeczkę cukru, 3 łyżki mąki pszennej i wymieszać. Odstawić na ok. 10 minut do wyrośnięcia.
Do reszty ciepłego mleka dodać pokrojone w kosteczkę masło i delikatnie podgrzać (ma być lekko ciepłe).
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier, wymieszać. Zrobić w środku wgłębienie, wlać rozczyn z drożdży i zacząć delikatnie mieszać składniki.
Dodać jajka, następnie stopniowo wlewać ciepłe mleko z masłem cały czas wolno mieszając łyżką.
Ciasto wyrabiać ręką w misce przez około 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Do wyrobienia ciasta można użyć miksera planetarnego. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia.
Ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i połączyć w gładką kulę. Podzielić na 4 części. Kolejno rozwałkowywać na prostokąty ok. 15 x 20 cm. Posypać 1/4 posiekanej czekolady i zwinąć roladkę wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 5 kawałków.
Odkładać na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów. Odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia. W międzyczasie za pomocą pędzelka posmarować wierzch roztrzepanym żółtkiem z mlekiem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić pierwszą blaszkę z drożdżówkami i piec na złoty kolor przez ok. 20 minut. Następnie upiec pozostałe bułeczki.
Można posypać cukrem pudrem, lukrem lub skropić polewą (roztopiona połamana na kosteczki czekolada razem ze śmietanką i masłem).

Puszyste i miękkie bułeczki z kawałkami czekolady. Możecie do nich dodać dowolną czekoladę, taką, którą lubicie: mleczną, białą czy ciemną. Za każdym razem szybko znikają z patery :-) Ciasto wyrabiamy ręką, można też spróbować miksera. Polecam na podwieczorek! 0

kwestiasmaku

Bułeczki drożdżowe z kawałkami czekolady

Drukuj

Wpis na blogu

Brak głosów

Drożdżówki z czekoladą
Drożdżówki z czekoladą

nutella

Propozycja podania

wierzch: cukier puder / lukier / polewa: 50 g czekolady + 2 łyżki śmietanki + 1 łyżka masła

20 sztuk

Wskazówki

* Zamiast czekolady można użyć nutelli. Rozsmarować 2 łyżki na każdej rozwałkowanej części ciasta, zwinąć i pokroić jak jest opisane w przepisie.

500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
200 ml mleka
100 g masła
90 g cukru
szczypta soli
3 jajka

Nadzienie

150 g czekolady*
do posmarowania: żółtko + 1 łyżka mleka

ZAPISZ

Dodaj notatkę

Przygotowanie

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, następnie rozmieszać z ciepłym mlekiem oraz z kilkoma łyżkami mąki. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłem miejscu na około 15 minut.
Masło roztopić i ostudzić. Z białek ubić sztywną pianę, dodać resztę cukru i dalej ubijając dodawać kolejno żółtka.
Do wyrośniętego rozczynu z drożdży dodać resztę mąki, stopione masło, ubite jaja, jednocześnie wyrabiając ciasto przez około 15 minut. Odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto wyrośnie, uformować małe kulki, w środek włożyć pokrojone jabłka lub 3 wiśnie, zlepić jak pierogi i uformować placuszki.
Smażyć na głębokim oleju, na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Posypać cukrem pudrem.

To kontynuacja (część 2) wpisów do bloga dotyczących przepisów moich rodziców (tutaj część 1 - U mamy). Jest to miejsce, do którego dodaję sprawdzone przepisy mojej mamy jak i mamy mojego męża, którymi chciałabym się z Wami podzielić. W większości są to tradycyjne i klasyczne dania oraz ciasta. Proszę, dodawajcie swoje uwagi i komentarze, dzięki którym podpowiecie też wiele innym użytkownikom. Zachęcam też do dodawania zdjęć swoich potraw. 0

34.33

admin

Tradycyjny przepis na racuchy nadziewane jabłkami lub wiśniami

Drukuj

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.3(3 głosów)

Wpis na blogu

Przepis na pyszne polskie tradycyjne racuchy na świeżych drożdżach.

40 g drożdży
1 i 1/2 szklanki mleka
500 g mąki
2 jajka
szczypta soli
4 łyżki cukru
50 g roztopionego masła

Oraz

tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania
jabłko lub wiśnie (np. mrożone)

ZAPISZ

Pyszna, puchata drożdżówka z masą makową, uformowana w kształt gwiazdy. Ten wypiek musi koniecznie znaleźć się na Waszym świątecznym stole :-) Wygląda może na skomplikowany do zrobienia, ale z tego łatwego przepisu uda się każdemu! Wykonianie jest całkiem proste, ciasto można wyrobić w mikserze planetarnym. Dodatkowym ułatwieniem jest fakt, że można użyć gotowej masy makowej. Polecam, makowa gwiazda to nie tylko efektowny wypiek, ale też fajna zabawa podczas przygotowywania :-) 0

134.92

kwestiasmaku

Przygotowanie

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Stopniowo wlewać do dołka ciepłe mleko mieszając je z drożdżami i zagarniając kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
Dodać jajka i zacząć delikatnie mieszać łyżką wszystkie składniki. Gdy zgrubnie się połączą, dodać roztopione, ciepłe masło i zacząć wyrabiać składniki. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia.
Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i uformować kulę, podzielić na 4 części. Rozwałkować pierwszy placek ciasta na okrąg o średnicy ok. 25 cm. Położyć go na dużej blaszce wyłożonej arkuszem papieru do pieczenia. Rozsmarować 1/3 masy makowej, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
Rozwałkować drugi kawałek ciasta i położyć go na pierwszym placku. Ponownie posmarować masą makową i położyć 3 blat z ciasta. Posmarować resztą masy i przykryć ostatnim krążkiem.
Ciasto pokroić na 16 części, nie docinając go do samego środka (pozostawić środek bez nacinania). Każdy kawałek obkręcić 2 razy, parami na zmianę, tzn. jeden kawałek obkręcić 2 razy w prawo, drugi sąsiadujący 2 razy w lewo. Przekręcone kawałki z każdej pary zlepić na końcu. Odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wierzch delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 25 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i po lekkim przestudzeniu polać lukrem (gorący sok z cytryny wymieszać ze stopniowo dodawanym cukrem pudrem, w takiej ilości aby otrzymać odp. konsystencję lukru).

Dodaj notatkę

Makowiec drożdżowy w kształcie gwiazdy.

Drukuj

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.9(13 głosów)

Wpis na blogu

Przygotowanie drożdżowej gwiazdy
Drożdżowa gwiazda z makiem
Drożdżowa gwiazda z makiem
Drożdżowa gwiazda z makiem

mak

500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
50 g cukru
180 ml mleka
2 jajka
50 g masła

Oraz

1 jajko do posmarowania ciasta
300 g masy makowej
lukier: 1 łyżka gorącego soku z cytryny + ok. 1/2 szklanki cukru pudru

ZAPISZ

Dodaj notatkę

U mnie w domu paszteciki na święta robiło się tradycyjnie z kiszonej kapusty i suszonych grzybów leśnych. Sama korzystam też często z grzybów mrożonych - przygotowując kapustę z takimi właśnie grzybami podlewam ją biały winem i dodaję suszoną żurawinę (tutaj przepis na paszteciki). Wychodząc naprzeciw Waszym oczekiwaniom przygotowałam paszteciki z nadzieniem pieczarkowym, z niewielkim dodatkiem kiszonej kapusty. Jeśli chcecie przygotować paszteciki dla rodziny, i nie podajecie dzieciom grzybów leśnych, ten przepis będzie idealny. 0

kwestiasmaku

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Stopniowo wlewać do dołka ciepłe mleko mieszając je z drożdżami i zagarniając kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
Dodać sól i jajka, zacząć delikatnie mieszać łyżką wszystkie składniki. Gdy zgrubnie się połączą, dodać roztopione, ciepłe masło lub olej roślinny i zacząć wyrabiać składniki.
Wyrabiać ciasto przez ok. 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na ok. 60 minut do wyrośnięcia.

Farsz

Kapustę opłukać jeśli jest bardzo kwaśna, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, wlać pół szklanki wody, szczyptę soli, dodać ziele, listek, kminek i zagotować. Przykryć i gotować pod przykryciem przez około 45 minut. Na koniec odparować resztę wody.
Pieczarki krótko opłukać, osuszyć, pokroić na plasterki. Włożyć na dużą patelnię i mieszając smażyć aż całkowicie odparują, doprawić solą i pieprzem. Dodać łyżkę masła i smażyć jeszcze przez kilka minut. Rozdrobnić w melakserze lub posiekać.
Na dużej patelni na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać usmażone pieczarki, ugotowaną kapustę, pozostałą łyżkę masła i dwie pozostałe łyżki oleju. Doprawić solą oraz pieprzem. Smażyć co chwilę mieszając przez około 5 minut.

Formowanie i pieczenie

Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką, chwilę powygniatać, uformować kulę, podzielić na 4 części. Każdą część podzielić jeszcze na 4 części. Każdy kawałek rozwałkowywać, na środek wkładać czubatą łyżkę nadzienia, delikatnie je uklepać, złożyć brzegi ciasta i dokładnie skleić formując pierożka. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów (użyć 2 dużych blaszek z wyposażenia piekarnika).
Odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem lub czarnuszką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

z dodatkiem kiszonej kapusty

Drukuj

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(3 głosów)

Wpis na blogu

Pyszne drożdżowe kapuśniaczki z pieczarkami. Idealne do barszczyku.

Paszteciki z pieczarkami
Paszteciki z pieczarkami

kiszona kapusta

16 sztuk

Ciasto drożdżowe

500 g mąki
1 łyżeczka cukru
30 g świeżych drożdży
180 ml mleka
2 jajka
1 łyżeczka soli
50 g masła lub oleju

Farsz

500 g pieczarek
200 g kiszonej kapusty
3 łyżki oleju roślinnego
1 duża cebula
1 łyżeczka kminku
1 ziele angielskie
1 listek laurowy
2 łyżki masła

oraz

1 jajko do posmarowania
1 łyżeczka kminku lub czarnuszki do posypania

Wskazówki

Podobne paszteciki można zrobić też tylko z nadzieniem pieczarkowym z cebulą, już bez kapusty. Wówczas dajemy o 200 g pieczarek więcej.

Szybki barszczyk "last minute", 4 porcje: 1 litr barszczu z kartonu wlać do garnka, dodać 250 ml rosołu lub bulionu (drobiowy, grzybowy, mięsny, ewentualnie jarzynowy), obrany i przepołowiony ząbek czosnku, świeżo zmielony pieprz, 2 łyżeczki suszonego majeranku. Wszystko podgrzewać na małym ogniu bez zagotowywania. Odstawić z ognia pod przykryciem na tyle czasu ile mamy. Można przecedzić przed podaniem, podgrzać na małym ogniu.

ZAPISZ

Świąteczna wersja zwijanych bułeczek cynamonowych. Z masą makową (można użyć gotowej) oraz nutellą. Jeśli wolicie, zamiast nutelli możecie też oczywiście użyć posiekanej czekolady deserowej. Polecam na Święta i nie tylko, z tym przepisem przygotowanie ciasta drożdżowego to sama przyjemność :-) Pamiętajcie o tym przepisie również wtedy, gdy zostanie Wam masa makowa do wykorzystania z innych wypieków. Tutaj można jej użyć! 0

kwestiasmaku

Przygotowanie

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Stopniowo wlewać do dołka ciepłe mleko mieszając je z drożdżami i zagarniając kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
Dodać jajka i zacząć delikatnie mieszać wszystkie składniki łyżką. Gdy zgrubnie się połączą, dodać roztopione, ciepłe masło i zacząć wyrabiać składniki. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na ok. 45 - 60 minut do wyrośnięcia.
Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i uformować kulę, podzielić na 2 części. Rozwałkować pierwszy kawałek ciasta na ok. 30 x 30 cm prostokąt. Rozsmarować połowę masy makowej uprzednio wymieszanej z nutellą. Zwinąć roladkę i pokroić ją w poprzek na 10 plasterków.
Ułożyć je przekrojem do góry na dużej blaszce wyłożonej arkuszem papieru do pieczenia. Powtórzyć z drugą częścią ciasta i drugą blaszką do pieczenia. Odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 20 minut na złoty kolor.
Wyjąć z piekarnika i po lekkim przestudzeniu polać lukrem (gorący sok z cytryny wymieszać ze stopniowo dodawanym cukrem pudrem, w takiej ilości aby otrzymać odp. konsystencję lukru).

Dodaj notatkę

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(5 głosów)

Zwijane bułeczki z makiem

nutella

mak

20 sztuk

500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
50 g cukru
200 ml mleka
2 jajka
50 g masła

oraz

1 jajko do posmarowania ciasta
300 g masy makowej
3 łyżki nutelli lub posiekanej czekolady deserowej
lukier: 1 łyżka gorącego soku z cytryny + ok. 1/2 szklanki cukru pudru

ZAPISZ

Ten prosty przepis na klasyczne bułeczki hamburgerowe przygotowałam z myślą o słynnej kanapce pulled pork. Bułeczki są miękkie, delikatne, a do ciasta nie trzeba dodawać dużej ilości żółtek jak w moich poprzednich przepisach. Mimo tego bułeczki są naprawdę delikatne i trzymane pod przykryciem długo zachowują świeżość. U mnie w domu rozchodzą się jak świeże bułeczki ;-) Można je też zamrozić. 0

kwestiasmaku

Przygotowanie

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać.
Drożdże (ocieplone w temperaturze pokojowej) pokruszyć i wsypać do kubka. Dodać łyżeczkę cukru i rozetrzeć dokładnie łyżeczką. Wlać pół szklanki ciepłego mleka, dodać łyżeczkę mąki i dokładnie wymieszać. Wstawić kubek do garnka z bardzo ciepłą wodą i odstawić do wyrośnięcia na ok. 7 minut, aż rozczyn wypełni cały kubek.
Przelać go do miski z mąką i zacząć delikatnie mieszać łyżką. Stopniowo wlewać resztę ciepłego mleka cały czas mieszając łyżką.
Dodać cukier, jajko i dalej mieszać składniki, następnie zacząć wyrabiać ciasto. W międzyczasie, gdy ciasto będzie już jednolite, dodać roztopione masło. Ciasto wyrabiać aż będzie elastyczne, przez ok. 15 minut (lub 10 minut hakiem miksera planetarnego).
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pod przykryciem ze ściereczki na około 1 godzinę.
Po tym czasie uformować 10 bułeczek, ułożyć na dużej blaszce do pieczenia i delikatnie spłaszczyć dłonią. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Wyrośnięte bułeczki posmarować pędzelkiem żółtkiem wymieszanym z mlekiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni C. Piec przez 15 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Dodaj notatkę

Łatwy przepis na idealne bułki do burgerów

Drukuj

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(3 głosów)

Wpis na blogu

Bułki do burgerów

10 sztuk

500 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
30 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
300 ml mleka
50 g masła
1 jajko

oraz: 1 żółtko, 1 łyżka mleka, opcjonalnie 1 łyżka sezamu

ZAPISZ

Boston cream donuts to słynne amerykańskie pączki z ciasta drożdżowego, nadziewane budyniem waniliowym i polane polewą kakaową (lukrem kakaowym). Przepis na samo ciasto drożdżowe zakłada użycie drożdży instant i jest dość proste w przygotowaniu. Dodajemy całe jajka (2 sztuki), i nie trzeba ubijać żółtek jak w przypadku pączków tradycyjnych. Dodajemy do nich natomiast więcej masła. Możecie też skorzystać z przepisu na sam krem (bo jest pyszny!) i wykorzystać go do nadziania pączków przygotowywanych Waszą ulubioną metodą. 0

kwestiasmaku

Przygotowanie

Ciasto

Mleko delikatnie podgrzać (ma być ciepłe), wsypać drożdże, wymieszać, odstawić na 5 minut. Do dużej miski wlać roztopione i ostudzone masło, dodać jajka, cukier i sól, wymieszać łyżką.
Następnie dodać mleko z drożdżami i wymieszać, teraz dodać mąkę i powoli mieszać składniki łyżką aż się połączą. Gdy ciasto będzie już jednolite, bardzo dokładnie wyrobić je (ręką, hakiem miksera planetarnego lub spiralkami zwykłego miksera), ok. 15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne, sprężyste.
Zostawić w misce, nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę i 30 minut.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, zagnieść i uformować kulę. Rozwałkować na gruby placek i wykroić z niego 20 kółek (za pomocą małej szklanki). Odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia (można przykryć lekką ściereczką).
Na ok. 10 minut przed smażeniem zacząć nagrzewać tłuszcz w szerokim garnku (ok. 175 stopni C). Włożyć 5 pierwszych krążków i smażyć na małym ogniu przez ok. 2,5 minuty na złoty kolor, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Cały czas utrzymywać taką samą temp. smażenia.
Wyłowić łyżką cedzakową i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Usmażyć resztę pączków.

Krem budyniowy

W rondelku podgrzać (prawie do zagotowania) mleko, śmietankę i ziarenka wyskrobane z przepołowionej wzdłuż wanilii. W oddzielnej misce wymieszać rózgą żółtka z cukrem i solą, następnie dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Wlewać po pół szklanki gorącego mleka ze śmietanką cały czas mieszając rózgą. Po wymieszaniu przelać z powrotem do tego samego garnka i cały czas mieszając rózgą podgrzewać aż masa zgęstnieje (ok. 5 - 7 minut) na koniec delikatnie zagotować. Przełożyć do miski, po około 5 minutach dodać masło i wymieszać rózgą.
Pączki nadziewać kremem: krem przełożyć do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką, napełniać ok. 2 łyżeczkami kremu.

Polewa kakaowa

W misce wymieszać rózgą cukier puder, kakao, oraz wanilię, następnie stopniowo wlewać gorące mleko cały czas mieszają rózgą do uzyskania odpowiedniej gęstości lukru.
Maczać pączki w polewie, odczekać aż spłynie nadmiar, dopiero potem odwrócić i układać na paterze.

Dodaj notatkę

Boston Cream Donuts

Drukuj

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4(3 głosów)

Wpis na blogu

Pączki bostońskie
Pączki bostońskie

20 sztuk

Ciasto

250 ml mleka
1 saszetka (7 g) drożdży instant
2 jajka
100 g masła
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
4 szklanki mąki (640 g)

Krem budyniowy

125 ml mleka
125 ml śmietanki 30%
1/2 laski wanilii
3 duże lub 4 średnie żółtka
1/4 szklanki cukru
szczypta soli
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła

Polewa kakaowa

1 i 1/2 szklanki cukru pudru
4 łyżki kakao
ok. 1/4 szklanki mleka
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

oraz

1 i 1/2 litra oleju lub smalcu

ZAPISZ

Dodaj notatkę

Przygotowanie

Ciasto na pizzę

Świeże drożdże ogrzać w temperaturze pokojowej. Rozkruszyć, włożyć do garnuszka, dodać 60 ml ciepłej wody oraz cukier i wymieszać. Następnie dodać 2 łyżki mąki (z podanej w składnikach ilości), wymieszać i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z solą, zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać rozczyn drożdży i resztę ciepłej wody, sukcesywnie zagarniając mąkę do środka i delikatnie mieszając składniki. Pod koniec dodać oliwę. Połączyć je w jedną część.
Wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy lub w mikserze planetarnym przez ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Formowanie i pieczenie

Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na stolnicę i krótko zagnieść formując gładką kulę. Rozwałkować ją na duży prostokąt i ułożyć na dużej blaszce do pieczenia wyścielonej papierem do pieczenia. Ponacinać boki pozostawiając ok. 10 cm środka (zob. zdjęcie na dole).
Na środkowej części rozsmarować sos pomidorowy. Posypać 3 łyżkami tartego sera, ułożyć 2/3 ilości salami i posypać 2/3 ilości pozostałego sera. Dodać przekrojone oliwki i posypać oregano. Zawinąć wycięte paski na nadzienie, zakładając jeden pasek na drugi, na tzw. zakładkę.
Wierzch posypać pozostałym serem i przykryć go kawałeczkami salami (można pominąć tę czynność i dodać wszystkie dodatki do środka warkocza). Odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić blachę do piekarnika i piec przez ok. 20 - 25 minut. Posypać posiekaną bazylią i po lekkim przestudzeniu pokroić na porcje.

Nieco inna pizza bo uformowana w kształcie warkocza, ale tak samo apetyczna i pyszna! Z salami, mozzarellą i oliwkami. Po upieczeniu posypałam ją świeżą bazylią i kroiłam gdy była jeszcze gorąca. Polecam, całość robi się bardzo szybko i bezproblemowo a efekt jest znakomity. 0kwestiasmaku

Drukuj

Brak głosów

Wpis na blogu

Warkocz pizzowy z salami i serem
Warkocz pizzowy z salami i serem
Warkocz pizzowy z salami i serem

salami

czarne oliwki

Ciasto na pizzę

250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych instant
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżki oliwy

Dodatki

1/2 szklanki sosu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego oregano
100 g salami
150 g tartej żółtej mozzarelli
kilka oliwek
bazylia

ZAPISZ

Przygotowanie

Ciasto pizzowe

Drożdże rozpuścić w 60 ml ciepłej wody, dodać cukier i 3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą, zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać rozczyn drożdży, oliwę i resztę ciepłej wody, sukcesywnie zagarniając mąkę do środka i delikatnie mieszając składniki. Połączyć je w jedną część.
Wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy lub w mikserze planetarnym przez ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Dodatki

Przygotować sos pomidorowy np. z tego przepisu oraz szpinak (rozmrozić, odcisnąć i odmierzyć potrzebną ilość).

Formowanie i pieczenie

Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na stolnicę i krótko zagnieść formując gładką kulę. Rozwałkować ją na duży prostokąt i ułożyć na dużej blaszce do pieczenia wyścielonej papierem do pieczenia. Nożyczkami ponacinać boki pozostawiając ok. 10 cm środka (tak jak widać na poniższym zdjęciu).
Na środkowej części rozsmarować sos pomidorowy, posypać oregano. Ułożyć szpinak wymieszany z pokruszonym serem gorgonzola i tartą mozzarellą.
Zawinąć wycięte paski na nadzienie, zakładając jeden pasek na drugi, na tzw. zakładkę. Odstawić na ok. 30 minut (najlepiej blisko źródła ciepła). Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić blachę do piekarnika i piec przez ok. 25 minut.

Macie ochotę na odmianę od tradycyjnej pizzy? Spróbujcie upiec ją w kształcie warkocza. Przygotowanie ciasta jest takie samo jak na pizzę. Dodatkami są sos pomidorowy, szpinak i ser (trochę gorgonzoli i mozzarella). Można dodać inne składniki do nadzienia, np. podsmażane pieczarki lub salami, szynkę. Taki warkocz można też zrobić z gotowego ciasta francuskiego. Jeśli ciasto francuskie jest świeże i cienko rozwałkowane, dodajcie połowę dodatków z przepisu, jeśli mrożone i grubsze - wówczas można postępować zgodnie z przepisem. 0

64.5

kwestiasmaku

Dodaj notatkę

Z ciasta pizzowego.

Drukuj

Wpis na blogu

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.5(6 głosów)

Warkocz ze szpinakiem i serem
Przygotowanie warkocza ze szpinakiem i serem

gorgonzola

4 porcje, po 325 kcal

Ciasto pizzowe

250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych instant
1 pełna łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru
1/2 łyżki oliwy

Dodatki

1/2 szklanki sosu pomidorowego np. z tego przepisu
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 szklanki rozmrożonego, rozdrobnionego szpinaku
50 g sera gorgonzola*
50 g tartej mozzarelli

Wskazówki

* można pominąć i zastąpić mozzarellą

Zamiast ciasta na pizzę można użyć dobrej jakości ciasta francuskiego (np. mrożonego), ok. 500 g, rozwałkowanego na grubość ok. 3 mm.

Zapisz( 169 )

Panettone to włoska babka z Mediolanu, wypiekana tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Pięknie pachnie pomarańczą. Jest mięsista i wilgotna. Nie za słodka i z umiarkowaną, nie przytłaczającą ilością bakalii: rodzynek, orzechów włoskich i kawałków białej czekolady. Ale to dodatek skórki pomarańczowej decyduje o jej charakterze i intensywnym zapachu. Ma ciekawy zmatowiony złoty kolor, co jest po części zasługą brązowego cukru. Myślę, że kolor ten pochodzi też od zrumienionych orzechów włoskich i skórki pomarańczowej, które to składniki dodaje się na samym początku wyrabiania ciasta. Ich kolor przenika do masy ciasta i czyni ją ciemniejszą. Dla większego kontrastu zamiast białej czekolady można dodać do babki ciemnej gorzkiej czekolady. Zamiast dekorować lukrem można posypać babkę jedynie cukrem pudrem. Otrzymamy wówczas mniej słodką i bardziej surową wersję tej świątecznej, bożonarodzeniowej baby. Jeszcze jedna jej zaleta - jak na babkę drożdżową dość długo utrzymuje swoją świeżość. Na pewno przez cały pierwszy dzień, a jeśli chcemy babkę przechować do następnego dnia, najlepiej zawinąć ją w bawełnianą ściereczkę i dodatkowo jeszcze zamknąć w plastikowym pojemniku na ciasto. Następnego dnia będzie wciąż wilgotna i mięsista. Nawet pokrojona w dość duże kawałki szybko znika z półmiska... to chyba zasługa jej niesamowicie intensywnego zapachu pomarańczy... 0

admin

Przygotowanie

Drożdże skruszyć do miski, dodać mleko, 1 łyżkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Formę na babkę z kominem o pojemności 2,25 litra (9 szklanek) wysmarować 1 łyżką roztopionego masła. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wyrośnięte drożdże, cukier, rodzynki, orzechy i skórkę z pomarańczy. Następnie dodać lekko roztrzepane jajka i 100 g masła.
Wyrabiać w misce przez 5 minut lub do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (można wyrabiać mikserem mieszadłem do ciasta drożdżowego). Wyrabiać kolejne 5 minut - mikserem lub ręcznie, wyjmując ciasto na posypaną mąką stolnicę. Umieścić ciasto w misce, przykryć przeźroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia na 60 minut.
Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto i wyrabiać przez 5 minut (mikserem lub rękami na podsypanej mąką stolnicy). Na koniec dodać czekoladę. Ciasto ułożyć w formie, przykryć przeźroczystą folią i odstawić na 30 - 60 minut do wyrośnięcia (ciasto powinno wypełnić całą formę).
Wierzch polać 3 łyżkami roztopionego masła i piec przez 30 - 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Gdyby babka zaczęła za bardzo się rumienić, położyć na niej luźno kawałek folii aluminiowej.
Wyjąć z piekarnika, przykryć ściereczką i ostudzić. Wyłożyć na paterę, polać lukrem i udekorować skórką pomarańczową.

Dodaj notatkę

Babka świąteczna z białą czekoladą i pomarańczą

Drukuj

Czytaj opinie

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5(2 głosów)

Panettone, czyli włoska babka z Mediolanu, wypiekana tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

orzechy włoskie

Panettone:

15 g świeżych drożdży
4 łyżki ciepłego mleka
350 g mąki tortowej
szczypta soli
50 g cukru
50 g rodzynek
50 g orzechów włoskich, zrumienionych na patelni i grubo pokrojonych
drobno starta skórka z 1 pomarańczy
3 duże jajka
100 g miękkiego masła (+ 1 łyżka roztopionego masła do posmarowania formy i 3 łyżki do posmarowania babki)
50 g białej czekolady, posiekanej na kawałeczki (może być ciemna czekolada, ale może zabarwić ciasto na brązowy kolor, dlatego po jej dodaniu tylko delikatnie mieszamy ciasto)

Dekoracja:

gotowa polewa lukrowa
smażona skórka pomarańczowa

Maślana babka drożdżowa

Przygotowanie

Przygotowanie

Racuchy z mąki razowej

Przygotowanie

Racuchy - Pampuchy

Tradycyjne polskie racuchy drożdżowe.

Waga przepisu (dopasowanie)

Przygotowanie

Oryginalne buchty wiedeńskie z powidłami śliwkowymi

Feinste Buchteln (lub Wuchteln).

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe z truskawkami

Wskazówki

Przygotowanie

Paszteciki

Przygotowanie

Gofry z jagodami i bitą śmietaną

Przygotowanie

Racuchy drożdżowe

Wskazówki

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe ze śliwkami

Wskazówki

Przygotowanie

Rogaliki drożdżowe

Propozycja podania

Przygotowanie

Drożdżówki z czekoladą

Bułeczki drożdżowe z kawałkami czekolady

Propozycja podania

Wskazówki

Przygotowanie

Racuchy z jabłkami

Tradycyjny przepis na racuchy nadziewane jabłkami lub wiśniami

Przygotowanie

Drożdżowa gwiazda z makiem

Makowiec drożdżowy w kształcie gwiazdy.

Przygotowanie

Paszteciki z pieczarkami

z dodatkiem kiszonej kapusty

Wskazówki

Przygotowanie

Zwijane bułeczki z makiem

Przygotowanie

Bułki do burgerów

Łatwy przepis na idealne bułki do burgerów

Przygotowanie

Pączki bostońskie z budyniem

Boston Cream Donuts

Przygotowanie

Pizzowy warkocz z salami i serem

Przygotowanie

Warkocz ze szpinakiem i serem

Z ciasta pizzowego.

Wskazówki

Przygotowanie

Panettone

Babka świąteczna z białą czekoladą i pomarańczą